千龍-法晚聯合報道(記者 王婷婷)日常生活中我們常常會聽身邊的人這樣說,“方便面的油炸面餅致癌、料包含防腐劑?”這些說法都對嗎?
今天,記者從國家食品藥品監督管理總局獲悉,該局聯合國家食品安全風險評估中心、中國食品科學技術學會等單位,指導央視科教頻道攝制了4期宣傳周特別節目。
針對近期比較流行的食品安全傳言,通過實驗求證、實地采訪和專家訪談等形式進行深度解讀,探究傳言背后少為人知的科學真相。
專家稱,實際上,食品變質主要是因為霉菌的生長,而霉菌需要在水分達到12%以上才會存活。方便面料包中含水量一般在5%以下,霉菌不會滋生繁殖,且料包中含有的食鹽成分同樣會抑制霉菌生長。所以說,方便面料包的配料成分已經決定了它本身就具有防腐功能,根本不需要防腐劑。
方便面的油炸面餅致癌?對此,國家食品安全風險評估中心研究員鐘凱指出:在谷物類制品中,比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物(如面粉、土豆等),在高溫下烹調時產生的。
也就是說,無論是油炸還是非油炸,只要是高溫加熱,或多或少都會產生丙烯酰胺。方便面中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度,將它與癌癥做直接關聯在科學上是不成立的。